Kryogénne plyny sú ideálnym riešením na chladenie procesov miešania a mletia v potravinárskom priemysle. Týmto spôsobom pomáhajú optimalizovať kvalitu výrobkov a zároveň zefektívňujú procesy.
Hromadenie tepla počas procesov miešania a drvenia v potravinárskom priemysle môže mať negatívny vplyv na kvalitu výrobkov. Potraviny sa preto musia priebežne chladiť, aby sa kompenzovala energia miešačky vnesená počas ďalšieho spracovania, ako je miešanie alebo sekanie. Zabraňuje sa tým napríklad denaturácii bielkovín alebo sa zlepšuje tvarovateľnosť tvarovaného mäsa, napríklad nugetiek.
Ideálnym riešením sú tu kryogénne plyny. Zabezpečujú účinné chladenie počas týchto procesov, pomáhajú optimalizovať kvalitu výrobkov a zefektívňujú výrobné procesy. V závislosti od typu výrobku alebo procesu sa môže vyžadovať špecifická optimálna teplota výrobku pre príslušné kroky spracovania.
Bežné chladenie potravín vs. chladenie miešadiel pomocou plynov
Konvenčné metódy chladenia možno rozdeliť na dva varianty:
- V prvom variante sa potraviny chladia nepriamo chladením v soľanke v dvojstennom miešacom žľabe.
- V druhom variante sa používajú chladiace prostriedky, ako je studená voda alebo vločkový ľad, ktoré sa zavádzajú priamo. Treba poznamenať, že pridávanie vločkového ľadu je zvyčajne manuálne a dá sa automatizovať len s veľkým úsilím.
Okrem toho sa výrobok zavádzaním vody alebo ľadu rozriedi a existuje riziko kontaminácie baktériami a plesňami vo vode.
V porovnaní s tým ponúka chladenie plynom niekoľko rozhodujúcich výhod: vynikajúce zachovanie kvality, zníženie spotreby zdrojov a zvýšenie produktivity vďaka automatizácii procesov a optimálnemu využitiu kapacity strojov. Nízka teplota plynov a ich priame zavedenie do miešačky umožňujú rýchle chladenie a výrazné skrátenie času procesu.
Množstvo a čas vstrekovania plynu možno presne dávkovať, čo umožňuje veľmi presné riadenie teploty. Priamy kontakt s potravinami zabezpečuje optimálne využitie energie chladiva. Napríklad pri výrobe tvarovaného mäsa je potrebné chladiť výrobok veľmi nízko, približne na mínus tri stupne Celzia, aby sa po tvarovaní nerozpadol. Tento proces sa dá realizovať len pomocou plynového chladenia.
Plynové chladenie dusíkom alebo oxidom uhličitým
Z hľadiska chladovej bilancie nie je medzi plynmi dusíkom a oxidom uhličitým takmer žiadny rozdiel. V závislosti od dostupnosti sú oba plyny ideálne na chladenie potravín.
Prehľad výhod chladenia zmesí plynom
- Účinná kontrola tepla pri miešaní potravín
- Optimálna hygiena vďaka vylúčeniu vody
- Plynové chladenie funguje úplne bez zvyškov Žiadne rozmiešavanie produktu!
- Výrazne vyššia rýchlosť procesu
- Väčšia časová flexibilita pri riadení procesu
- Voľne voliteľné teplotné rozsahy
- Automatizácia je možná bez akýchkoľvek problémov
Chladenie miešačov v potravinárskom priemysle s technológiou Variomix
Chladenie počas hnetenia, miešania, mletia, obaľovania, bubnovania alebo šľahania - technológia Variomix je ideálna na chladenie širokého spektra potravín počas procesu miešania. Aplikácie siahajú od mletého mäsa a zmesí na kuracie nugetky alebo hamburgerové placky až po chladenie cesta a hotových polievok.
Použitie dusíka alebo oxidu uhličitého zabezpečuje rovnomerné a účinné chladenie, ktoré zachováva kvalitu a čerstvosť potravín. Patentované dýzy Clapet spoločnosti Messer umožňujú rovnomerné rozloženie kryogénneho chladiva v celom výrobku.
Technológia Variokut je zároveň ideálna na chladenie rezov pri výrobe klobás. Aj tu sa používa dusík na zabezpečenie presnej kontroly teploty a optimálnej kvality výrobku.
Oba procesy, Variomix aj Variokut, sa vyznačujú vysokou účinnosťou a používateľsky prívetivou manipuláciou. Ťažia z komplexných odborných znalostí spoločnosti Messer, bezpečného používania plynovej technológie a lepšej kvality výrobkov. Spoločne tvoria kľúčovú súčasť moderných výrobných procesov v potravinárskom priemysle.
Záver
Moderná technológia chladenia miešadiel zohráva v potravinárskom priemysle kľúčovú úlohu. Pomáha zlepšovať kvalitu výrobkov, optimalizovať výrobné procesy a zvyšovať efektívnosť. Vďaka špeciálne vyvinutým procesom Variomix a Variokut ponúka spoločnosť Messer efektívne a užívateľsky prívetivé riešenia pre širokú škálu aplikácií v potravinárskom priemysle.
Požiadať o spätné volanie
Spoločnosť Messer Austria vám dodáva argón a zváracie plyny, propán, balónový plyn a ďalšie. Neváhajte nás kontaktovať pre cenové otázky a ďalšie informácie. Potrebujeme od vás niekoľko základných informácií, aby sme mohli vašu požiadavku postúpiť najlepšiemu odbornému konzultantovi. Ak chcete, aby sme vám zavolali späť, použite prosím nasledujúci formulár.